Die Wahrscheinlichkeit, dass Du ein Trottel bist, ist nicht ganz gering :O ;)
Defekten Thermostat erkennst Du daran, dass er auch im kalten Zustand nicht schließt, oder zu früh öffnet (eher selten).
Kann man im Wasserbad auf'm Herd prüfen, aber ich denke die Sache ist eindeutig.