Hat hier schonmal einer (erfolgreich) Wein selbst gemacht ?

Hier, ich. Was meinste mit Abziehen?

Ist immoment bei mir auch in Arbeit.
Falls du mit abziehen meinst, wann der beste Zeitpunkt ist ihn mit einem Schlauch aus dem Ballon zu holen, habe ich gute Erfahrungen gemacht wenn man es so ca.nach 8 bis 9 wochen macht.
Lg

Zu lange gären kann es im Ballon im Grunde nicht. Nachgären in der Flasche ist aber gar nicht gut. Dann knallen die Verschlüsse.
Wenn ich mich recht erinnere, soll der Ballon auch alle paar Tage etwas geschwungen werden, um die Gärung anzuregen.
Zucker hättest du ruhig zugeben können, der wird in Alkohol umgewandelt.
Wichtig wäre auch gewesen, die Maische lange stehen zu lassen - wegen der Farbe (bei roten Trauben).

Ihr wisst schon, dass das hier jeder, also wirklich jeder, mitlesen kann?

bei uns stehen auch immer 1-2 ballons auf dem küchenschrank, meißtens viel zu lange, weil die im arbeitsalltag vergessen werden. irgendwann ziehen wir mal nach Monaten ab, dann noch mal stehen lassen ewig und dann gut oder essig.

Wenn's leckerer Essig wird, nehm ich ein Fläschchen. Weißwein mag ich eh net. Aber den Essig!

Beziehst du dich auf das Gesetz, das Privatpersonen die Weinherstellung verbietet?
Den Staatsanwalt will ich sehen, der dich wegen ein paar Weinpullen vor Gericht zieht und gewinnt.
Seid doch nicht immer so ängstlich und staatstreu.

Zitat von taunus1973

Zucker kann, wenn ich das richtig gelesen habe, auch jetzt noch zugegeben werden.(

Zucker vorher dazugeben, erhöht den Alkoholgehalt und macht süßer. Zucker nach dem Gären macht nur süßer.

Gärung. Eine Wissenschaft für sich...
Hast du das ganze bei Zimmertemperatur stehen?
Dann sollte die Hauptgärung eigentlich nach 10-14 Tage abgeschlossen sein, sofern Most gut und Hefe vital
Die Hefe hat aber ungefähr noch 10000 weitere Aufgaben neben der Alkoholherstellung.
Deswegen wärs auch interessant zu wissen wie der Wein am Ende ungefähr schmecken soll.
Allgemein gilt: Je länger, desto trockener.
Falls du´s eher lieblich magst, kannste die Geschichte, falls Alkoholgehalt und Süße im Einklang sind, runterkühlen und die Gärung somit abbrechen.

Moin!
Um den Gärvorgang sicher abzubrechen, nimmt man am besten Schwefel in Pulverform. Bei euren Mengen ist allerdings das Risiko einer Fehlgärung (merkt man am Geschmack und Geruch) sehr hoch und die Dosierung des Schwefels schwierig. Generell gilt: Je langsamer die Gärung, desto besser schmeckt die Brühe später. Der Most wird so lange gären, bis der Zucker aufgebraucht und zu Alkohol vergoren ist. Allerdings gibt es da auch Obergrenzen - irgendwann schafft die Hefe das nicht mehr.
Noch ein Tipp: Aufschütteln würde ich nicht, da schwimmt schon genug Hefe drin rum. Der Satz am Boden nach der Gärung, das sogenannte Hefelager, schützt den Jungwein und hat auch geschmacklich Einfluss. Bei den kleinen Mengen würde ich etwa zwei Wochen nach Ende der Gärung den Abstich (ihr sagt abziehen dazu) vornehmen. Während dieser Zeit gilt: Am besten keinen Sauerstoff an das Zeug lassen, also die Gefäße randvoll machen und verschließen (nach der Gärung!!! logisch). Vorher mit Zucker abschmecken, weil der Wein garantiert zu herb sein wird, und schwefeln, damit die Gärung nicht wieder von vorne losgeht. Ist auch wichtig für die Haltbarkeit. Oder ihr sauft alles auf einmal:-)

Grüße vom Hobbywinzer

Prima, wieder was dazugelernt. Ich hab mir meine Kenntnisse damals auch nur aus dem Internet zusammengesucht.

Zitat von jj

Beziehst du dich auf das Gesetz, das Privatpersonen die Weinherstellung verbietet?
Den Staatsanwalt will ich sehen, der dich wegen ein paar Weinpullen vor Gericht zieht und gewinnt.
Seid doch nicht immer so ängstlich und staatstreu.

Nein, ich meine den Aaßgeier von Anwalt der dem Se oder dem Jaggi ne Unterlassungserklärung mit 2000€ Gebühr schickt, aber macht nur weiter...

Ich hab mal geguckt: Nur Branntwein und Bier muss man dem Zollamt anmelden. Wein darf man selber machen, solang es für den privaten Verzehr ist. Dann muss man auch keine Auflagen einhalten und darf ihn mit Glysantin strecken. Nur Branntwein und so Kram muss man anmelden und versteuern.

Hier ist wie immer alles legal und jugendfrei

Na dann ist ja alles gut...

Mir gings nur darum das die unseren Se und den Jaggi nicht an den Eiern kriegen...

Hab übrigens auch schon öfters Wein angesetzt, aber was trinkbares wurde nie daraus...

Ich hab mit 10 Litern angefangen, mich über 30, 60 und 100 bis heute auf 300 Liter gesteigert.
Dabei kam oft genug eine ungenießbare Plörre raus, und was mir dabei alles an passiert ist, uha. Ich hab mal in einen gärenden 100-Liter-Tank ordentlich Zucker gekippt, ohne den Zucker vorher aufzulösen. Es rauschte aus der Tiefe, und das Zeug ging hoch wie Champagner. Bis zu den Knöcheln stand ich im kostbaren Saft.
Mittlerweile schmeckt's aber richtig gut - nicht nur mir. Ist eben nicht umsonst ein Ausbildungsberuf!

300 Flaschen, da haste aber ordentlich Weinstöcke?!

98 Stöcke sind es, ein kleiner Wingert, selbst gepflanzt im Jahr 2006. Das wirft in guten Jahren 300 Liter ab, in schlechten so um die 200 bis 250 Liter. Ich kaufe dann beim Winzer immer den Rest als Most zu, damit ich das Fass vollkriege.

Der Wein wird immer herber (saurer), weil immer mehr Zucker in Alkohol verwandelt wird. Wenn die Gärung vorüber ist, nennt sich das Ganze Jungwein und müsste sich geklärt haben, also nicht mehr trübe ausschauen. Der Wein reift nun und verändert seinen Geschmack nicht mehr in Sachen süß-sauer, sondern in vielschichtigen Nuancen. Wenn du nachzuckerst, kann wieder eine Gärung in Gang kommen. Allerdings verändert sich damit auch der Geschmack, die Brühe kann eine Fehlgärung entwickeln. Das kann eklig schmecken und Kopfweh erzeugen. Ich würde auf jeden Fall nach der Gärung schwefeln und froh sein, dass das Zeug schmeckt:-) Und nicht mehr während der Gärung abziehen, der Wein braucht den "Bodensatz" bis zum Ende der Gärung!

Kunststoffkorken bekommst du nur maschinell in die Flasche, ein Fall für Abfüllanlagen. Für den kleinen Hausgebrauch gibt es im Werkzeughandel (Westfalia u.ä.) günstige "Korkmaschinen", mit denen du Korken in die Flasche pressen kannst. Nimm dazu Naturkorken, die lassen sich leichter pressen, wie eben schon erwähnt. Allerdings ist es nicht so leicht, neue Korken in geringen Mengen zu erhalten. Ich kaufe meine Korken immer bei Raiffeisen, dann aber einen Sack mit 300 Stück. Du kannst auch alte Korken sammeln und dazu verwenden. Für die geringe Menge reicht das aus, und du willst es ja auch nicht zehn Jahre lagern ...

Hier bei uns kan man Weinflaschen mit Schraubverschlüssen kaufen. Sehr praktisch.